可杯 -Bekuhai-

My grandparents got me “Bekuhai” as a souvenir from Japan when they visited me.

おじいちゃん、おばあちゃんが日本からのお土産に可杯を買ってきてくれました。

Do you know what "Bekuhai" is?
It is special sake cups for sake drinking game in Kochi.

高知に伝わる伝統の宴会遊び、可杯（べくはい)を知っていますか？

There are many unique shapes of cups comes with a dice which has pictures of each cup on each side of the dice. This is how you play; throw a dice and people who is pointed by a dice has to drink sake out of a cup which is showed by a dice as well.

コマを回して、そのコマが指し示したところにいる人が、コマの示す杯で日本酒を飲み干さなくてはなりません。

One is with a small hole in the bottom…so you can't put the cup down unless it is empty! You have to put your thumb over the hole to drink and finish up sake in a cup before you put it down. There is another kind of cup which has a pointed bottom. (Which you cannot put it down unless you finish either.) There are many kinds of interesting Bekuhai in Japan and drinking out of them is so much fun!

杯は長い鼻があって下に置くと酒がこぼれる「てんぐ」、口の部分に穴があいており、指でふさいでいないと酒がもれてしまう「ひょっとこ」などたくさん面白い可杯の種類があります！

I can't wait to drink sake out of them!

早く酒器を使ってお酒が飲みたいです！

Oishii Japan-2013-

I attended the event “Oishii Japan” which introduces people in F&B industry to Japanese foods, drinks and kitchen equipment. There were so many kinds of booths from all over Japan at this exhibit!

“Oishii JAPAN”という飲食業関係者向けに行われたイベントに参加してきました。

食品だけでなくお酒や食器など、日本各地から色とりどりの出展がありました。

 

 

 

Sayuri was easy drinking "Nigori" sake which literally means unfiltered sake and it was my taste because it was not so sweet.

甘過ぎなく、飲みやすいにごりを発見。白鶴が出しているさゆり。

 

"Sawa Sawa "sparkling sake.perfect for beginning of your dinner!

爽やかなスパークリング酒も。 

 

 

"Komehana no Shizuku"

Sweet sake which tastes like yoghurt!It could be interesting sake dessert.

米花の雫。甘酒だけどヨーグルトみたいで甘酸っぱくて、美味しい。

Wagyu cutting performance 

和牛解体ショーも。 

Cute fish cakes.

可愛いカマボコまで。 

I found interesting new products which have a lot of potential in Singapore. The numbers of Japanese restaurants in Singapore have jumped to nearly 900 from 180 over the last five years.  I would love to be one of them by introducing great sakes and offer Japanese experience!

これからシンガポールで伸びていくであろうポテンシャルがキラキラと光る商品がたくさんありました。シンガポールにおける日本食料理店の数は、この５年間で１８０近くから９００にまで増えたそうです。まだまだ伸び続ける日本ブームの中で、私も多くの人に日本の魅力を伝えていく一員になれたら…と再度自分の背中を押すきっかけになったとても面白いイベントでした。

 

 

Hiyaoroshi -ひやおろし-

 

As soon as summer is over, that season starts…yes, the season for “Hiyaoroshi”. I feel autumn when I see the signs at breweries and sake stores that says” Hiyaoroshi has just arrived!”

夏が終わるとあの季節…

そうです、「ひやおろし」の季節です。各酒屋の軒先で「ひやおろし入荷しました」という看板を見ると、秋が来たなと実感します。

 

“Hiyaoroshi” literally means “Cold bottling”. Hiyaoroshi sake is stored and matured in storehouse during summer and shipped in autumn around September when air temperature is as below as sake temperature. Many brewers produce the taste of autumn!

「ひやおろし」とは冬に仕込んだ新酒を酒蔵でひと夏貯蔵して、九月の初めから出荷される日本酒のことをいいます。夏の暑さが去り、気温が酒蔵で貯蔵されているお酒と同じ温度になる秋に各酒蔵が出す秋の味わいです。

It is much milder and softer than spring fresh brewed sake because of maturing. It has matured rich rice flavor and goes well with autumn food like pacific saury, mushroom, bonito and autumn eggplant!
春先の新酒に比べて、搾りたての荒さがなくなったまろやかで膨らみのある味わいは秋の味覚にピッタリです。熟成で増したお米の旨みと秋の味覚である秋刀魚、キノコ、戻りガツオや秋茄子が絶妙に合うのでぜひお試しを！

 

In general, sake is pasteurized twice before shipping to stop fermentation, kill bacteria and keep its flavors. (This pasteurization is called “Hi-ire”.) Hiyaoroshi sake is pasteurized only once and because of that, you can taste the original flavor of sake! However it skips pasteurization, you have to drink as soon as possible once you get it. But again, this is the taste of autumn, so the best drinking time is September to November and there is no problem if you like to enjoy with autumn food!

 

日本酒は、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つために火入れと呼ばれる加熱殺菌を行います。この「ひやおろし」は通常二回行う火入れ作業を一度しか行わない為、作りたてのお酒そのものの味を楽しむことができるのです。逆に言えば、二回火入れをしているお酒に比べて保存は効かないですが…まぁ、秋に楽しむのがベストなお酒なので購入したらすぐに飲めば問題ないですよ。

 

Since Singapore is always summer, I am sharing beautiful autumn pictures from Japan to make you feel autumn! It is too beautiful to express it in words…!

 

真夏のシンガポールで秋を感じていただく為に…

去年の日本の紅葉の様子を少しだけお見せします‼

やっぱり日本の秋は綺麗だなぁ。

 

                                               

     

                            

     

Houka Jyunmai-Ginjyo -豊香 純米吟醸-

“Happy Sake Day!” As I just mentioned, it was the official sake day! So I had to open a bottle of sake to celebrate and hope a brighter future will open for Singapore. I open “ Houka Jyunmai-Ginjyo” which is Genshu(undiluted sake).

“Happy Sake Day!”ということで…今後、よりシンガポールにおける日本酒消費が伸びることを願い私のお気に入りの一つである「豊香」を開けました。前回開けたのは純米原酒。今回は「純米吟醸・原酒」です。

 

From appearance, you can see crystal straw gold color which is the natural color of sake.  On your nose, I got aromas of minerals from waterfall and juicy melon. After a while, many different elements like flowers and fruits came out. From my point of view, the sour-sweet aroma of passion fruit was remarkable and I felt like I was holding fruits basket!

まず、外観は綺麗に澄んだ麦わら色。しっかりとした本来の色が残っています。

そして香りは、開けたての時はミネラル感溢れる滝壺、そしてジューシーなメロンのような香りがしました。時間がたって温度が少しずつ上がってくると花や様々なフルーツの香りが出てきてまるでフルーツバスケットのよう！その中でも甘酸っぱいパッションフルーツのような香りが特徴的でした。

 

On your palate, first thing you feel when you ship this sake is the thick sweetness. Right after that, Umami flavour of rice spread out in your mouth and acidity and a faint bitterness sharpened the after taste.  I could taste the Umami and sweetness of every single pieces of rice! Besides that rice flavour, juicy fruits flavour filled up your mouth and combined together very well.

口に含むと、まず感じるのがトロリとした甘み。そのあとにお米の旨みが口いっぱいに広がり、酸味が追いかけてきて最後はその酸味と仄かな苦みがバランス良く後口を引きしめてくれます。米の一粒一粒の甘みと旨みがわかるほどしっかりとしたボディにフルーツを口いっぱいに含んだようなジューシーな味わいが絶妙に合わさってとても美味しかったです。

 

This Jyunmai-Ginjyo sake is also made with sake rice“Yoshinero” which is same as Jyunmai sake that I had before.

こちらの純米吟醸も前回の純米酒と同様「ヨシネロ」という酒米を使用しています。

 

I am impressed by their young sensibility to attract young generation! I look forward “Houka” to come in Singapore market since I am big fan of them!

この蔵元「豊島屋」の若い蔵人の感性が光ったお酒で若者からもすごく人気があるのです。私もファンの一人なので、海外進出を心待ちにしています！

 

Sake day!!

October 1^st is “Nihonsyu-no-Hi” which literally means “Sake day” in Japan! However do you know why? …There are several answers.

十月一日は「日本酒の日」です！しかし、なぜ十月一日が日本酒の日なのか知っていますか？これにはいくつかの理由があります。

 

 

One of the reasons is related to Kanji”酒“which means Sake. This Chinese character used to be written as”酉“and it also represents the rooster which is the tenth animal in the calendar.

まず、「酒」という漢字はかつて「酉」と書かれ日本酒を意味していました。この「酉」が干支の十番目だということ。

 

 

Another reason is that October was the first month to start brewing sake in the old days.

そしてもう一つの理由は、十月からお酒造りをスタートさせていたということ。昔はこの時期に新穀を刈り取りお酒造りを始めていたのです。

 

 

This is the best day to make an excuse for drinking…so let’s drink sake!

Happy sake day to everyone!

この時期ならではのひやおろしを楽しむのもいいですね！日本酒を飲むにはもってこいの日なのでたくさん飲みましょう！